La gestione delle mance al ristorante

Il tema delle mance presenta profili assai rilevanti per la ristorazione sia per l’entità del valore economico stimato in alcuni miliardi di euro e sia per l’impatto che può avere, in positivo o in negativo, sul clima aziendale in termini di motivazione e soddisfazione del personale. Anche se le mance sono di esclusivo appannaggio dei lavoratori in quanto si tratta di una liberalità del cliente a loro favore, il datore di lavoro, in quanto unico responsabile dell’azienda, non può ritenersi estraneo a ciò che avviene all’interno dell’azienda medesima. Con l’obiettivo di migliorare la consapevolezza e la conoscenza sul tema, anche alla luce di alcuni recenti interventi normativi, riteniamo utile avviare un’indagine conoscitiva sul sistema mance all’interno dei ristoranti.