Lo spreco alimentare rappresenta un tema di grande sensibilità sociale, ambientale ed economica. La crescente attenzione dell’opinione pubblica verso la riduzione degli sprechi e il recupero delle eccedenze alimentari rende sempre più importante comprendere come le imprese della ristorazione affrontano concretamente questo fenomeno.
Nel corso degli anni si sono susseguite iniziative e definiti strumenti per favorire il recupero delle eccedenze alimentari ed evitare così che cibo ancora edibile si trasformi in rifiuto. Con l’obiettivo di fare un primo bilancio su come il mondo della ristorazione abbia accompagnato questo percorso di attenzione e sensibilità, Le chiediamo di rispondere a poche domande.
