Con quale criterio la ristorazione italiana sceglie quali metodo classico acquistare?

Quali sono gli elementi che entrano in gioco quando il ristoratore entra nell’ordine di idee di acquistare e mettere in carta uno o più metodo classico?
In quanti casi il criterio di scelta è eminentemente gastronomico?
Quanto entra in gioco l’esperienza diretta da parte del ristoratore che ha provato il vino, l’ha trovato buono e decide di metterci la faccia mettendolo in carta anche se magari non è famoso come altri, anche se rappresenta una sua personale scoperta/scommessa, e per venderlo dovrà impegnarsi raccontandolo al cliente che difficilmente già lo conosce?

Mille Bolle Blog e SYNTHESIS resarch & communications hanno messo a punto questo questionario per raccogliere le opinioni degli addetti ai lavori del mondo delle bollicine.
Il questionario è molto breve e non è obbligatorio rispondere a tutte le domande.

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